什么是工匠精神，可能仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，但總有一些內(nèi)涵為人們所認(rèn)同。成為首批“浙江工匠”的他們，對(duì)工匠精神有怎樣的理解？“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)前夕，浙江日?qǐng)?bào)記者分別采訪了4位來(lái)自不同地域、不同行業(yè)的“浙江工匠”—— 浙江臺(tái)繡服飾有限公司版型設(shè)計(jì)師廖云飛、杭州汽輪機(jī)股份有限公司鉗工吳國(guó)林、浙江亞龍教育裝備股份有限公司工程技術(shù)員呂洋、“中國(guó)釀酒大師”胡志明，講述4位“浙江工匠”的成長(zhǎng)故事——匠心，是這樣煉成的。且讓我們隨著記者的筆觸，聆聽(tīng)中國(guó)釀酒大師胡志明的杯酒人生。
做人，要學(xué)會(huì)敬畏，做工匠也是如此。要做到對(duì)工藝的敬畏，每一項(xiàng)工藝都是千年的積累，必須不折不扣學(xué)到位。還有對(duì)質(zhì)量的敬畏，堅(jiān)持做誠(chéng)實(shí)人、釀良心酒。
“中國(guó)釀酒大師”胡志明 一盅黃酒品人生
一盅黃酒能品出什么？
兩千年的滄海桑田，一酒壺的風(fēng)花雪月，一季稻的含辛茹苦，一曲水的四季冷暖……
在“酒頭腦”胡志明看來(lái)，還有一顆為傳承與發(fā)揚(yáng)一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的良心！
在“黃酒之鄉(xiāng)”紹興，釀酒師傅被市民親切地稱(chēng)為“酒頭腦”。即使現(xiàn)在已是古越龍山紹興酒股份有限公司副總經(jīng)理，身上有中國(guó)釀酒大師、浙江省首席技師、國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委以及這次新評(píng)上的首批浙江工匠等頭銜，胡志明仍然鐘情于“酒頭腦”這個(gè)稱(chēng)呼。里頭承載著他個(gè)人和紹興酒業(yè)的變遷。
36年前，18歲的胡志明從紹興技工學(xué)校黃酒專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，進(jìn)入古越龍山公司前身的紹興釀酒總廠當(dāng)學(xué)徒。選擇這一行的原因很簡(jiǎn)單：喜歡。
那時(shí)，黃酒還是按照傳統(tǒng)工藝順應(yīng)節(jié)氣而釀造：農(nóng)歷7月做酒藥，8月做麥曲，9月做淋飯，立冬投料開(kāi)釀，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90天，翌年立春開(kāi)始?jí)赫?、煎酒，然后泥封窖藏……這些千百年傳承下來(lái)的工作一節(jié)一環(huán)、一投一足，教會(huì)了胡志明一個(gè)詞：敬畏。
“首先是對(duì)糧食的敬畏，一棵稻子得來(lái)不易，不可浪費(fèi)；其次是對(duì)工藝的敬畏，一項(xiàng)技術(shù)都是千年的積累，要學(xué)到位；還有是對(duì)質(zhì)量的敬畏，我們廠門(mén)口立了塊大石頭，寫(xiě)著‘做誠(chéng)實(shí)人，釀良心酒’?！焙久髡f(shuō)，釀酒勞動(dòng)強(qiáng)度特別大，一般進(jìn)入開(kāi)釀季節(jié)，釀酒師傅就得每天24小時(shí)待在廠里，隨時(shí)把控發(fā)酵進(jìn)程與節(jié)奏。沒(méi)有敬畏心，怎么經(jīng)得住這番考驗(yàn)？
胡志明當(dāng)學(xué)徒時(shí)，師傅看中的是他的悟性。胡志明靠著多看、多問(wèn)、多想這“三多”，很快掌握了技能要領(lǐng)。如今，自己帶徒弟，卻發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝大都存在人才跟不上的窘境。于是，他一邊堅(jiān)持“做好人才能興黃酒”的傳統(tǒng)規(guī)矩，一邊又毫無(wú)保留地把自己的絕活傳授給徒弟們。
原因，就是一直堅(jiān)持的一個(gè)雄心：黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)。中國(guó)酒的天下，一定是黃酒。
為此，55歲的胡志明還堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，為傳統(tǒng)黃酒的研究、保護(hù)與創(chuàng)新而努力。
關(guān)于創(chuàng)新與守舊，還在上世紀(jì)80年代，初出茅廬的胡志明就經(jīng)歷并參與了機(jī)械化生產(chǎn)黃酒這一黃酒史上的重要革新?！包S酒要傳播發(fā)展開(kāi)來(lái)，就需要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，就需要進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。我們要做的，是如何讓新工藝生產(chǎn)出與傳統(tǒng)工藝一樣的產(chǎn)品，而不是因循守舊?！焙久髡f(shuō)。
在古越龍山這個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)中引入現(xiàn)代化管理模式，構(gòu)建從田頭到廠房再到餐桌的食品安全保障體系，在全國(guó)各地設(shè)立售后服務(wù)點(diǎn)以構(gòu)建快速高效的消費(fèi)者監(jiān)督網(wǎng)……胡志明和同事們一道，積極創(chuàng)新，讓一碗黃酒歷久彌香。
新技術(shù)創(chuàng)新成果不斷。胡志明在企業(yè)建立了國(guó)家級(jí)黃酒工程技術(shù)研究中心和省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。5年前，以他的名字命名的胡志明技能大師工作室入選首批浙江省技能大師工作室名單。到現(xiàn)在，他主持和參與開(kāi)發(fā)的科研項(xiàng)目已獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)4項(xiàng)、三等獎(jiǎng)5項(xiàng)，獲得8項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。特別是他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展一系列關(guān)于黃酒養(yǎng)生功能的研究，在業(yè)內(nèi)外產(chǎn)生了強(qiáng)烈的反響。
“釀酒要有‘頭腦’，‘釀’要有‘良’心。”問(wèn)胡志明從自己36年的“酒頭腦”生涯中品出了什么，他這么回答。
記者：金春華
古越龍山 股票代碼：600059
官方微博
官方微信
古越龍山
工程技術(shù)中心