澄清：壓濾后的酒放置在罐中，讓酒中的混濁物（主要是過濾中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的過程。
煎酒：也叫殺菌，將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的前提。
澄清目的：分離渾濁的沉淀物。
澄清要求：酒體清亮透明有光澤。
殺菌目的：殺滅酒中的微生物；增加酒體的穩(wěn)定性。
殺菌要求：成品酒能長時間儲存不變質(zhì)；
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